ヴィシソワーズ

ジャガイモの冷たいスープ

コンソメジュレを落として

オクラのマリネをトッピング

冷たくて美味しいよ

自家栽培のハーブたち

今年は早くからの暑さのせいか、バジルの育ちが悪い気がする

その代わりタイムとオレガノの勢いがすごい

そろそろバジルは収穫かな

毎年恒例の冷製パスタ

摘たてバジルの爽やかな香りが引き立て役です

今年はハラペーニョビネガーを添えて

フュメドポワソン(魚のダシ)を取るときは

いつも真鯛のあらを使っています。

美味しいダシを取るためにはしっかり掃除をして、

血抜きをすることが一番大事な仕事です。

頭やカマの部分はしっかりとウロコを取り、

タワシでゴシゴシ洗ってヌメりを落とします。

血合や残った内臓も取り除いてきれいに洗います。

その後流水で１時間程さらして余分な脂を流し、

更に氷水につけて冷蔵庫で半日置き、血抜きを

します。

最後にきれいに洗って水を切ります。

分かりにくいですが、この時撮ったのが上の写真です。

ここまで頑張ると生臭さの全くないキレイなあらに

仕上がります。

後は香味野菜やハーブと一緒に炊くだけです。

昆布と一緒に炊いて潮汁にしても美味しいですよ。

美味しい料理を作るためには丁寧な仕込みがとても

大切です。料理の基礎となる部分ですから。

なんでも基礎は大事ですね。

たっぷりの新生姜とレモンとハチミツを煮出して、

自家製ジンジャーエールのシロップ出来ました。