フュメドポワソン(魚のダシ)を取るときは

いつも真鯛のあらを使っています。

美味しいダシを取るためにはしっかり掃除をして、

血抜きをすることが一番大事な仕事です。

頭やカマの部分はしっかりとウロコを取り、

タワシでゴシゴシ洗ってヌメりを落とします。

血合や残った内臓も取り除いてきれいに洗います。

その後流水で１時間程さらして余分な脂を流し、

更に氷水につけて冷蔵庫で半日置き、血抜きを

します。

最後にきれいに洗って水を切ります。

分かりにくいですが、この時撮ったのが上の写真です。

ここまで頑張ると生臭さの全くないキレイなあらに

仕上がります。

後は香味野菜やハーブと一緒に炊くだけです。

昆布と一緒に炊いて潮汁にしても美味しいですよ。

美味しい料理を作るためには丁寧な仕込みがとても

大切です。料理の基礎となる部分ですから。

なんでも基礎は大事ですね。

たっぷりの新生姜とレモンとハチミツを煮出して、

自家製ジンジャーエールのシロップ出来ました。

日本では馴染みの深い生クリームを使ったレシピのカルボナーラです。

大きめにカットしたベーコンとパルミジャーノ・レッジャーノをたっぷり使ったチーズ好きには、堪らない一品です。

今年の桜は随分と遅かったですね。

近所のソメイヨシノはやっと満開です。

4月に入り、体調不良によりしばらくの間変則的な営業になりお休みも多く申し訳ありませんでした。

すっかり元気になりましたが、また明日の15日のランチは貸切となっております。

4月5月は貸切や私事などにより、営業日や営業時間の変更などありますので、お手数ですがご確認の上の来店よろしくお願いします。

渡り蟹のスパゲッティ

身入りのいいオスの渡り蟹丸ごと一杯をカットし、ニンニクとオリーブオイルでソテーして香ばしく、トマトソースで軽く煮込んでカニの出汁を効かせて仕上げます。

数量限定メニューなので、売り切れる事があります。どうしても食べたい方は前日までにご予約ください。